Formation : Traitements thermiques en industries. Contraintes technologiques et microbiologiques en pasteurisation et stérilisation

APPROCHE THEORIQUE DES TRAITEMENTS THERMIQUES

• Généralités sur les procédés de stabilisation
• Généralités sur les transferts thermiques
• Approche qualitative des traitements thermiques
• Approche quantitative des transferts thermiques : cinétiques de destruction des micro-organismes, méthode de BIGELOW, Valeurs Pasteurisatrice, Stérilisatrice et Cuisatrice (VP, VS et VC)
• Approche technologique

ASPECTS MICROBIOLOGIQUES ET PHYSICO-CHIMIQUES

• Rappel sur la croissance des microorganismes en fonction des conditions environnementales ; dynamiques microbiennes, température, pH, matrice…
• Effet de la température sur le développement microbien : inactivation des propriétés enzymatiques, stress, mécanismes adaptatifs, sporulation, effet de l’environnement.
• Modélisation du comportement microbien en fonction du traitement thermique (signal carré)
• Effet de la température sur les toxines microbiennes

APPROCHE REGLEMENTAIRE DES TRAITEMENTS THERMIQUES

PLANIFICATION EXPERIMENTALE ET TRAITEMENT DES DONNEES

APPLICATIONS ET TRAVAUX PRATIQUES

• Application pratique des traitements thermiques statique et dynamique
• Validation microbiologique des traitements
• Interprétation et analyse des données collectées durant les phases pratiques