Règlementation du paquet hygiène et contrôle sanitaire des produits alimentaires.

LE PAQUET HYGIENE

• Objectifs généraux du paquet hygiène à destination des professionnels et des services de contrôles des produits alimentaires à destination de l’homme et des animaux.
• Textes réglementaires relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires
  - Les règles spécifiques aux denrées alimentaires
  - Les principes généraux de la législation alimentaire
  - Les aliments pour animaux
  - Les « contrôles officiels »
  - Les règles spécifiques d’organisation des contrôles officiels

DEMARCHE DE MISE EN PLACE DE L’HACCP

MICROBIOLOGIE PREVISIONNELLE

• Choix des analyses de contrôle à réaliser selon le produit alimentaire
• Durée de vie microbiologique des produits