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Introduction à la formulation et aux propriétés des milieux dispersés.
France, Lyon
CONTENU PÉDAGOGIQUE
FORMULATION DES PRODUITS DISPERSES
- Agents dispersants (protéines, tensioactifs, polymères)
- Agents épaississants et gélifiants (hydrocolloïdes, antimousses…)
- Quelques exemples de produits formulés en agroalimentaire, cosmétiques, revêtements, vinaigrette, mayonnaise, crème chantilly, crème cosmétique, peintures
EMULSIONS, GELS MOUSSES
- Définition, formation
- Exemples d’utilisation
LA RHEOLOGIE DES MILIEUX DISPERSES : UNE AIDE A LA FORMULATION
- Notions contrainte, déformation, vitesse de cisaillement
- Loi de Hooke, loi de Newton
- Notions de viscoélasticité
- Etude de la transition sol-gel
- Etude de cas
ANALYSE DES PROPRIETES THERMIQUES : CALORIMETRIE DIFFERENTIELLE
- Rappels flux de chaleur, enthalpie
- Calorimétrie isotherme
- Calorimétrie différentielle à balayage
- Micro, nano calorimétrie
- Etudes de cas
ANALYSE DE LA STRUCTURE
- Microscopie
- Etudes de cas
ANALYSE DE TEXTURE
- Propriétés texturales
- Analyse expérimentale de la texture
- Etudes de cas